5 методов заварить натуральный молотый кофе в чашке

ВОДА

Качество воды очень важно для приготовления хорошего кофе – ведь большую часть напитка составляет именно вода. Плохая вода может серьезно испортить вкус напитка. Для приготовления по-настоящему качественного кофе не подходит обычная водопроводная вода (если у Вас нет хорошего фильтра для очистки воды), поэтому лучше всего использовать свежую бутилированную. Избегайте использования умягченной воды – из такой воды удалены соли кальция и магния, что негативно сказывается на вкусе и аромате кофе. По этой же причине нельзя использовать дистиллированную воду, ведь она не содержит солей и минералов. Не забывайте всегда использовать свежую воду — в застойной воде очень быстро заводятся микроорганизмы и бактерии, которые негативно влияют на вкус кофе.

Что еще добавляют в кофе

Пряности и различные пищевые добавки способны привнести в привычный вкус и аромат кофейного напитка неожиданные новые нотки:

• измельченные орехи придадут терпкости напитку;
• немного экзотики добавляют фрукты и ягоды: ананас, клубника, вишня, апельсин и пр.;
• сладкоежкам придется по вкусу карамель или несколько капель кленового сиропа вкупе с любимым напитком;
• шарик мороженого и тертый шоколад, добавленные в чашку с обычным черным кофе, превратят его во вкусный глясе;
• свежесть и насыщенность подарят имбирь и мята;
• тем же, кому нужно согреться подойдут такие специи, как мускатный орех, гвоздика, корица и кардамон.

ПОМОЛ И ВРЕМЯ ЗАВАРИВАНИЯ

Помол зерен является ключевым фактором при приготовлении кофе. Чем мельче помол, тем больше поверхность кофе, контактирующая с горячей водой. Часто приходится слышать, что чем мельче помол кофе, тем лучше, однако такое мнение ошибочно – слишком мелкий помол может испортить напиток. Дело в том, что мы хотим извлечь из зерен максимум вкуса и аромата – не больше. Если же помол слишком мелкий или кофе слишком долго контактировал с водой, то напиток получится горьким. С другой стороны, слишком слишком грубый помол и/или недостаточное время заваривания не позволяют извлечь из кофе все вкусовые нюансы. Мастерство заключается в том, чтобы выбрать правильную степень помола и идеальное время заваривания для каждого способа приготовления (эти ключевые моменты мы рассмотрим отдельно в соответствующих статьях).

Заваривание кофе

Экстракция — это высвобождение из кофейного порошка вкусо-аромати-ческих веществ в результате его взаи­мо­действия с во­дой.

Экстракция зависит, конечно, и от сорта, вида и качества кофе, от степени обжарки и помола кофейных зерен. Рас­творимый кофе потому так и называет­ся, что растворяется полностью, тем не менее по вкусовым и арома­тическим качествам уступает нату­ральному, так как теряет часть из них во время произ­водства.

На экстракцию влияет и то, каким образом соприкасается вода с кофей­ным порошком, как перемешаны эти два компонента.

Тем­пература заваривания

Важное условие экстракции — тем­пература заваривания. Оптимальной считается 93-96°С.

То есть та, при которой достигается вто­рая стадия закипания воды.

И хотя мы говорим по-привычке «сварить кофе», его как раз и не ва­рят — кипение убивает вкус

и приводит к очень быстрому (в течение десяти-двад­цати секунд) улетучиванию значитель­ной доли ароматических веществ. Пос­ле пяти минут кипячения количество летучих ароматических ве­ществ умень­шается в десять раз!

Вопрос принципиальной важности для экстракции — соотношение количест­ва кофейного порошка и количества воды. Установ­ленная норма — 10-12 граммов (1-2 чайные ложки) молотого кофе на 180 миллилитров воды (одна чашка).

Некоторые любители напитка пред­почитают «двойной» кофе, то есть кофе двойной крепости, для чего сначала ва­рят обычный кофе, дают ему отстояться и затем насыпают вторую порцию кофе. После чего доводят до кипения, быстро снимают с огня и вновь от­стаивают.

Если же необходимо приготовить слабый кофе, то ни в коем случае нельзя менять соотношение кофейного по­рош­ка и воды, т. е. нельзя просто увеличить количество воды во время экстракции. Это изменит сам процесс экс­тракции и только ухудшит вкус на­питка, сделает его вредным для здоровья. Выход из положения очень прост: разбавить ки­пятком уже готовый кофе.

На соотношение количества кофе и количества воды при заваривании боль­шое влияние оказывает национальная культура по­требления напитка. Латино­американцы, например, предпочитают кофе более высокой концентрации, чем европейцы. Но и среди европейских народов большая разница во вкусах. Французы готовят черный кофе с кон­центрацией 5% от веса воды.

Самый креп­кий кофе пьют арабы. Но не надо забывать, что дозы арабского кофе в пять раз меньше европейских!

Человечество изобрело множество способов заваривать кофе. На первый взгляд совершенно разные, тем не менее всегда вы­полняют одну и ту же задачу — максимально эффективно и полно высвободить вкусовые и ароматические компоненты кофей­ного зерна

Для каждого любителя кофе важно определить для себя, какой сорт и вид кофе он любит, установить по вкусу пропорции кофей­ного порошка и воды, степень обжарки и помола зерен.

Растворимый кофе с молоком, корицей

Вкус такого питья мягче благодаря содержанию молока, а готовить его следует по той же схеме, что описана в рецепте выше.

Ингредиенты:

• гранулы растворимого кофе — 10-19 грамм;
• сахар — 20 грамм;
• вода — 165 мл;
• молоко — 45 мл;
• корица

Пошаговая инструкция — как заваривать напиток:

1. Засыпьте гранулы, сахар в кофейную чашку.
2. Залейте горячей (85 градусов) водой.
3. Через три минуты нагрейте молоко и тоже влейте его в чашку.
4. Сверху украсьте напиток корицей.

При желании можете поэкспериментировать. Если хотите получить напиток с пенкой, то взбейте молоко перед тем, как его добавлять в горячий кофе.Либо замените его сливками, можно кокосовым молоком.

Для готовки напитка применяйте любой сорт растворимого продукта, который вам больше нравится.

Капучино со льдом

Для этого рецепта понадобится блендер.

Ингредиенты:

• 200 мл молока;
• 1-2 ч.л. кофейного порошка;
• 1 ст.л. шоколадного сиропа;
• щепотка корицы;
• 2-3 кубика льда;
• сахар по вкусу.

Как приготовить:

1. В блендере смешать молоко, шоколадный сироп, растворимый кофе и лед. Взбить до однородной консистенции.
2. Всыпать сахар.
3. Разлить по бокалам, украсить по желанию корицей. Пить сразу.

Для ценителей чего-то необычного в такой напиток можно добавить кленовый сироп или карамельный соус. Украсить угощение можно шоколадным драже или стружкой, несколькими веточками мяты или же полить сиропом.

Предварительное растворение

Настоящие эксперты в растворимом кофе придумали собственную фишечку, с помощью которой можно еще немного улучшить вкус напитка и придать ему более приятный с эстетической точки зрения вид. Насыпьте кофе в чашку, добавьте сахар по вкусу, а затем добавьте воды, но не всю сразу — сначала ограничьтесь совсем капелькой, меньше чайной ложки.

Варить кофе в турке или иным способом?

Правильно приготовленный кофе в турке – гарантия не возникновения в организме кофеиновой зависимости. Молекулы кофеина по своей структуре практически аналогичен молекулам аденозина, которые воздействуя на соответствующие аденозиновые рецепторы, препятствует передаче импульсов в местах соединения нейронов. Кофеин блокирует эти рецепторы – возникает чувство возбуждения. Одновременно начинается процесс активации D₂-дофаминовых рецепторов и выработки дофамина, улучшающего процессы передачи импульсов, что, в свою очередь, увеличивает возбуждение. Эти процессы носят временный характер.

Когда мы начинаем регулярно пить кофе организм начинает вырабатывать аденозин и аденозиновые рецепторы в увеличенном количестве. Поэтому, если человек прекращает регулярно потреблять кофе и соответственно исчезает блокировавший аденозиновые рецепторы кофеин, избыточное количество аденозина снижает степень возбудимости нейронов. Человек превращается в сонного зомби. Но все возвращается в норму через неделю-полторы. Поэтому кофеиновая зависимость – исключена.

Тем, кто интересуется достоверной информацией о кофе интересно будет посмотреть видеоролик.

Конструкционные особенности турок

Кажущаяся предельно простой турка, тем не менее, представляет собой посуду, каждая часть которой предназначена для выполнения определённой задачи.

Любая джезва состоит из следующих частей:

• дно;
• камеры экстракции (корпус);
• ручки;
• горловины;
• пеноулавливателя.

Лучше выбирать высокие модели турок.

Независимо от того на открытом огне газовой плиты или на какай-либо разновидности электроплиты будет готовиться кофе необходимо, чтобы части турки отвечали определённым требованиям.

1. Дно. Оно должно быть широким и толстым. Широкое дно дает возможность быстро нагревать жидкость, при этом скорость нагрева гораздо в большей степени зависит от площади, чем от теплопроводности материала дна. Толщина дна придает всему сосуду жёсткость, а это важно, поскольку любые деформации, которые могут возникнуть при мытье джезвы или от случайных ударов повлекут за собой перегрев отдельных участков дна джезвы, в результате чего будет происходить нежелательное резкое вскипание кофе.
2. Камера экстракции – здесь происходит переход веществ определяющих вкус и аромат кофейного напитка из зерен в воду.
3. Ручка – предназначена для удобного обращения с джезвой, её делают из материалов плохо проводящих тепло, как правило, из дерева
4. Горловина – это сужение в верхней части джезвы предназначено для блокирования выхода пены и её уплотнения, что способствует лучшей экстракции эфирных масел из частиц кофе и как следствие особенному вкусу каймака и созданию эффекта длительного послевкусия. Чем она уже – тем насыщеннее получается напиток, однако узость горловины влечет за собой увеличение скорости поднимания пенки, поэтому неопытному варщику кофе нужно быть особо внимательным, чтобы не упустить момент перекипания пенки.
5. Пеноулавливатель. Самая верхняя часть джезвы. Её задача – не дать пенке перелиться, поскольку после снятия с огня из-за теплоинерционности жидкости она будет продолжать кипеть и, соответственно, слой каймака будет увеличиваться.

Если предполагается готовить кофе на электроплите нужно следить за тем, чтобы дно джезвы было идеально ровным и не имело не то что повреждений, вмятин – недопустимы даже царапины.

Если предполагается варка напитка на газовой плите – форма дна не имеет значения, поскольку пламя окатывает сосуд также с боков. Недопустимы любые повреждения поверхности, поскольку они будут нарушать правильный процесс закипания.

Никакого кипятка

С растворимым кофе никто обычно не церемонится. Закинули в чашку, добавили сахар и залили водой из только что закипевшего чайника. В последнем пункте и кроется ключевая ошибка. Заливать растворимый кофе крутым кипятком категорически нельзя. Дело во вкусе, который меняется в худшую сторону при воздействии с водой температурой выше 90 градусов. И этому есть вполне разумное объяснение.

Разницу между молотым и растворимым кофе очень легко почувствуют даже максимально далекие от кофейной темы люди. Да, речь о тех самых специфических нотках растворимого напитка, которые многие описывают как «химические». Это привкус искусственных ароматизаторов и прочих прелестей, щедро добавляемых в процессе производства. И при воздействии кипятка этот привкус усиливается, превращаясь из кофейного в навязчивую химозу. Отсюда первый и самый главный совет — никакого кипятка, завариваем только горячей водой с температурой 85-90 градусов. Не торопитесь, откройте крышку скипевшего чайника и оставьте его на пару минут — времени займет совсем чуточку больше, зато вкус готового напитка станет куда приятнее.

Приготовление кофе по-египетски с пенкой

Бариста часто готовят такой кофе с пенкойв египетских кофейнях. Причем рецепты у разных специалистов могут отличаться.

Для процесса необходимо:

• две емкости (чашки или кофейные стаканы)
• растворимый кофе — 15 грамм;
• сахар — 3 маленьких ложки;
• горячая бутилированная вода — 120 мл;
• теплое молоко — 80 мл;
• трубочка — 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления кофе с пенкой:

1. В первую чашку насыпьте растворимый продукт (половину порции) и сахар, туда же налейте немного воды комнатной температуры.
2. Коктейльную трубочку на конце надрежьте и согните так, чтобы получились лопасти вертолета.
3. Опустите ее отрезанным концом в чашку, зажмите верхний конец ладонями, начните вращать.
4. Через время в результате такого процесса образуется кремообразный состав.
5. Теперь во второй чашке сделайте кофе с молоком. Вначале насыпьте оставшийся кофе, сахар, залейте горячей водой, молоком.
6. Сверху аккуратно выложите пенку. Напиток готов к употреблению.

Для разнообразия в такое питье добавляют ваниль, шоколадную стружку, корицу и т.п.

Эту пенку применяют не только для кофейных напитков, но и для украшения сдобы.

Комфортная температура для раскрытия вкуса кофе

Температура воды является катализатором реакции передачи полезных и вкусных веществ из молотого кофе в напиток. Любите американо? Приготовьте эспрессо в своей кофемашине и разбавьте его горячей водой при температуре 65-70 градусов. Если изначально эспрессо приготовлен недостаточно горячим, увеличьте температуру воды, добавляемой в напиток.

Хотите приготовить горячий и вкусный кофе? Важно знать, что вкусовые рецепторы готовы оценить продукты при температуре 55-70 градусов. Причем у каждого человека этот показатель изменяется в ту или другую сторону. Поэтому, готовя кофе, важно прислушиваться к своему организму и готовить напиток той температуры, которая будет «удобна» для него.