Кофе производится из зерен и, следовательно, должен быть овощем, верно? Однако кофейные зерна растут внутри вишни, так что, может быть, это фрукт? Это растение, так что, по крайней мере, должно быть одно или другое.
Так кофе — это овощ? С технической точки зрения кофе — это овощ, поскольку это съедобное растение. Однако для более точной классификации кофе — это, в частности, семена ягоды, то есть фрукты.
Если вы заядлый любитель кофе и хотите узнать о нем больше информации, то читайте дальше и узнайте, как правильно классифицировать кофе и многое другое из этой короткой, но очень информативной статьи.
Кофе — это фрукт или овощ?
Если вы когда-нибудь пили кофе или готовили его для счастливого любимого человека, вы наверняка слышали о кофейных зернах .
Фасоль — это овощи. Значит, кофе должен быть овощным?
Технически любая часть растения, которая используется в пищу, считается овощем , так что это правда. Однако как с точки зрения ботаники, так и с точки зрения кулинарии большинство продуктов на растительной основе дополнительно классифицируются в зависимости от того, к какому растению они относятся.
Во-первых, фасоль — это бобовые, а не просто овощи. Но являются ли кофейные зерна бобовыми? Нет. Хотя кофейные зерна и называются «бобами», на самом деле это семена.
Чтобы разобраться в этой дискуссии, давайте подробнее рассмотрим, где именно начинается кофе.
Производство кофе в Бразилии: Технологии сбора кофейных ягод и процессы их обработки
- Сухой или натуральный метод обработки (dry или natural method)
- Метод полусухой обработки (pulped natural)
- Метод полувлажной обработки (demucilaged processing)
- Метод контролируемой ферментации (controlled fermentation, slow naturals)
- Мытая обработка кофе (washed или wet processing)
В силу климатических особенностей в Бразилии более всего распространен натуральный или сухой метод обработки кофе (natural или dry method).
Это традиционный и наиболее простой с технологической точки зрения способ (отсюда и название «natural»). Собранные ягоды раскладывают сушиться прямо на открытом воздухе. Главное, не допустить их соприкосновения с землей. В Бразилии существует большое разнообразие вариантов, где и как расположить сушиться сорванные ягоды.
На некоторых фермах сушку организуют прямо на расстеленном на земле брезенте.
Но чаще всего их выкладывают на солнечных террасах, на так называемых патио («patio», порт.) – ровных забетонированных или глиняных площадках, размеры которых могут быть сравнимы с несколькими футбольными полями или насчитывать всего несколько десятков квадратных метров в зависимости от масштабов фазенды. Фермеры в стране чаще всего не испытывают недостатка в земельной площади, поэтому это весьма популярный вариант сушки. Более того, яркое солнце во многих регионах Бразилии обеспечивает равномерный нагрев таких площадок, которые в дальнейшем как радиаторы отдают тепло разложенным на них ягодам. Это очень важно для кофе, который не любит резких перепадов температуры, особенно в ночные часы.
Рис. 11. Сушка кофейных ягод на патио
Также на бразильских фермах часто применяют и сушку под навесом. Конструкции могут быть совершенно разнообразными: подобие беседок, где ягоды раскладываются прямо на круглых ситах, или тканевые навесы над патио на мелких фермах. Или же плоды высушивают на современном варианте патио, устроенному по подобию теплицы, закрытому со всех сторон стеклом и пластиком с возможностью проветривания, как на фазенде Санта Изабель (Fazenda Santa Izabel) в Суль-де-Минас20.
Рис. 12. Современное патио, закрытое со всех сторон стеклом и пластиком с возможностью проветривания, на фазенде Санта Изабель (Fazenda Santa Izabel) в Суль-де-Минас
Конечно же, в Бразилии можно также встретить и африканские кровати, представляющие собой длинные столы, у которых вместо столешниц сетки. В зависимости от величины отверстий сетки ягоды рассыпают или непосредственно на нее, или на расстеленную на африканской кровати плотную ткань. Главное преимущество этого способа заключается в постоянной циркуляции воздуха, который обеспечивает равномерный процесс сушки. На африканских кроватях плоды могут сушиться и под навесом, который часто располагается на полукруглых дугах или просто накрывает их.
Рис. 13. Сушка на африканских кроватях с возможностью накрытия ягод для защиты их от нежелательной влажности
Достаточно редко, но все же в Бразилии можно встретить и механические сушилки. В них, как правило, плоды досушивают после сушки на открытом воздухе, достигая необходимого уровня влажности в 11%. Главное правило, не допускать повышения температуры в сушилке выше 40 градусов, т. к. это отрицательно скажется на конечных характеристиках кофе. Самый распространенный вариант сушилки в Бразилии чем-то напоминает барабан стиральной машины, где ягоды постоянно обдуваются теплым воздухом, постоянно перемешиваясь.
Все эти варианты сушки ягод служат одной единственной цели – высушить кофейные ягоды, не допуская контакта с землей и попадания посторонней влаги, что может привести к загниванию ягод и порче всего урожая.
Сразу же после сбора ягоды распределяют ровным слоем по поверхности, где они будут сушиться, толщиной в несколько сантиметров (но не более 4 см в первые дни) и перемешивают несколько раз в день, чтобы обеспечить равномерное высыхание плодов. В зависимости от размеров фермы ворошить сохнущие плоды могут вручную, используя подобие садовой мотыги или тяпки («rodo», порт.) или граблей («rastelo», порт.), или подключая тракторы или другую технику, оснащенную большой щеткой или таким же подобием граблей.
Рис. 14. Садовая мотыга или тяпка (rodo) для сушки кофе
Рис. 15. Грабли (rastelo) для сушки кофе
Интересно, что ягоды во время сушки не только ворошат и перемешивают, но и собирают в небольшие холмики-насыпи в соответствии с направлением солнечных лучей, чтобы избежать незапланированных процессов ферментации и обеспечить более однородное высыхание.
Рис. 16. Во время сушки кофейные ягоды собирают в холмики-насыпи
В классическом сухом методе сушки мякоть ягоды (pulp или мезокарпий) и кожица (skin) изначально сохраняются, т.е. ягода сушится без предварительной обработки, в том виде, в котором она сорвана с дерева. Сухая обработка требует строгого контроля за сбором ягод, чтобы с самого начала отсеять недозрелые или переспелые ягоды (которые отрицательно влияют на вкусо-ароматические характеристики конечного продукта), ведь во время сушки ягоды приобретут одинаковый темно-коричневый оттенок21.
Рис. 17. Строение кофейного зерна
Ягоды кофе в начале процесса обработки характеризуются высоким содержанием влаги22. Сушка может продолжаться в течение нескольких недель (как правило, 2-3), пока содержание влаги в ягодах не упадет до 11% 23. На ночь, когда температура воздуха падает и ложится роса, плоды закрывают. После сушки ягоды отправляют в хранилища – «вылежаться». Благодаря методу сухой обработки кофейных ягод во вкусе кофе, как правило, проявляются ферментативные винные ноты и ноты сухофруктов, поскольку клейковина (mucilage) и мякоть (pulp), оставшиеся на ягоде, очень богаты сахарами, которые способствуют ферментации24.
Сухая обработка — это самый распространенный способ обработки кофе в таких крупных регионах, как Серрадо-де-Минас или Сан-Паулу.
Климат Бразилии с продолжительным солнечным периодом, редкими дождями и низкими показателями влажности воздуха в общем, а также относительно небольшие высоты произрастания кофе (700-1400 м над уровнем моря в отличие от 1700-2000 м в Кении, например) делают сухой метод самым популярным. Но обработанный таким образом кофе может также иметь и свои недостатки. Например, во время сушки на патио плоды получают доступ воздуха только с одной стороны, поэтому их важно как можно чаще перемешивать во избежание загнивания.
Одним из способов усовершенствовать и ускорить метод естественной сухой обработки стало применение компромиссного метода полусухой обработки. Он впервые был использован в Бразилии около двадцати-тридцати лет назад, и практически сразу прижился и стал набирать популярность.
Изначально полусухой метод назывался «очищенная ягода» (Cereja Descascada, порт.). Как следует из названия, с сорванных и промытых от грязи и мусора плодов удаляется кожица (skin) и только она, а после ягоды отправляются на сушку.
Рис. 18. Pulped natural — метод полусухой обработки сокращает этап сушки
Раньше у выдержанных в воде плодов размягченная кожица смывалась потоком воды. Позже в Бразилии начали часто использовать механический способ очищения ягоды от кожицы, применяя депульпаторы.
Рис. 19. В депульпаторе кожица с кофейных ягод сдирается с помощью вращающегося терки-барабана
В современных депульпаторах ягоды вначале попадают в резервуар с водой, где они сортируются по степени зрелости. Переспелые плоды с вместе с различным мусором всплывают, зеленые (незрелые) опускаются на дно, а красные спелые ягоды в толще воды продвигаются дальше в депульпатор. На кофейном зерне после данной обработки остается и мякоть (pulp), и клейковина (mucilage).25 Сушка (и ферментация) происходит в более сжатые сроки, нежели при сухом способе, поскольку удаление кожицы с кофейных ягод способствует лучшему проникновению солнечных лучей и тепла внутрь ягоды.
На некоторых фазендах депульпированные ягоды выдерживают под открытым солнцем всего лишь пару дней на патио, после чего сушку заканчивают в специальных машинах-сушилках, достигая необходимых 11% влажности.
Так как полусухой метод обработки кофе требует определенного количества воды, в этом смысле он более затратен, нежели сухой способ обработки26. И на этом, пожалуй, его недостатки заканчиваются. Одним из самых главных преимуществ полусухой обработки является улучшение качества кофе и уменьшение вероятности каких-либо дефектов, вызванных процессом сушки. Именно поэтому данный метод часто используют производители спешелти кофе, как, например, фермеры из Серрадо-де-Минас. Полусухой способ позволяет сократить расходы кофепроизводства во время процесса сушки за счет того, что ягоды сушатся гораздо быстрее, чем в классическом способе сухой обработки. Соответственно, это, в конечном счете, требует меньше работы и работников, ответственных за процесс сушки ягод27. Тем не менее, фермеры должны изначально инвестировать в оборудование для депульпирования ягод и очистки сточных вод.
Также во многих регионах страны активно применяют полувлажную обработку кофе (demucilaged processing). Так же как и при полусухом методе с ягод удаляют кожицу и высушивают их в течение непродолжительного времени, но после добавляется еще и удаление мякоти и некоторой части клейковины, т.е. мезокарпия и клейковины (или пектинового слоя). Это является главным отличием от полусухого метода.
В мировом кофейном производстве отсутствует четкое определение полувлажной обработки, т.к. в разных регионах она может проводиться с различными вариациями и иметь свои нюансы. Удаление некоторой части мезокарпия происходит также механически, в специальном оборудовании, оснащенном щетками или работающем по принципу вращающегося барабана, как у стиральной машины. При этом требуется намного меньше воды, нежели при применении мытого способа обработки кофе, о котором речь пойдет далее. Это делает полусухой и полувлажный способы более привлекательными в тех регионах Бразилии, где фермеры страдают от дефицита воды, чтобы полностью перейти на мытый способ обработки, но хотят уйти от классического сухого процесса обработки.
Применение полувлажной обработки стало важным шагом на пути к появлению новых экспериментальных методов обработки, поскольку встал вопрос о способе удаления клейковины (mucilage), что можно сделать как механически, так и естественным путем в процессе естественной ферментации. Так в Бразилии появился метод контролируемого ферментирования (controlled fermentation, slow naturals)28.
В условиях сильной конкуренции, климатического разнообразия и популярности спешелти кофе у бразильских фермеров возник вопрос, можно ли выращивать кофе высокого качества на территориях, не обладающих оптимальными географическими характеристиками.
Исторически в кофейном производстве господствовало мнение, что необходимо проводить процесс сушки как можно скорее, чтобы избежать ферментации, то есть, чтобы сохранить естественное состояние кофейного зерна.
Бразильские производители решили поэкспериментировать и изучить влияние ферментации в процессе обработки на конечный результат. Так, например, на низинных землях фермы Sítio Santa Rita, расположенной на границе штатов Минас-Жерайс и Эспириту-Санту, долгое время не могли произвести кофе, который оценили бы выше 85 баллов (согласно стандартам Американской Ассоциации Спешелти Кофе, SCAA standards). Однако применение способа контролируемой ферментации с хранением ягод в герметичных контейнерах, без воды и без кислорода, в течение 144 часов позволило повысить качество на целых 10 баллов: аромат, вкус и кислотность полученного кофе изменились в лучшую сторону. Для производителей в малоизвестных районах использование этого нового для Бразилии метода может создать новую парадигму по улучшению качества. Сегодня этот способ обработки кофе начинает распространяться и за пределы Бразилии28.
Рис. 20. Контролируемая ферментация — ягоды выдерживаются в герметичных контейнерах без доступа воды и кислорода28
Мытая обработка кофе (Fully Washed / Washed / Wet processing) сводится к тому, что с кофейной ягоды удаляют не только кожицу, но и мякоть (pulp, мезокарпий) и клейковину (mucilage, пектиновый слой), а только потом очищенные кофейные зерна отправляются на сушку.
После сбора плоды промывают, поместив в резервуары с водой, где спелые ягоды оседают в толще воды, а неспелые и дефектные ягоды вместе с листьями, ветками и кусочками коры всплывают на поверхность, либо тонут29. Затем их отправляют в депульпаторы, где удаляется кожица и мякоть. Данное оборудование может иметь разные принципы действия (барабанные или дисковые, с зубчатой поверхностью по типу терки, стирающей с ягод мякоть).
Рис. 21. Первый этап мытой обработки кофе — прохождение через депульпатор
После переходят к удалению клейковины. Достигнуть этого можно двумя способами: механическим с помощью устройств, где ягоды трутся друг о друга, а отделенная клейковина уносится с большим количеством воды, или в процессе контролируемой ферментации, когда ягоды вымачиваются от 12 до 24 часов, в результате чего клейковина отслаивается из-за действия бактерий и дрожжей.
Рис. 22. Этап ферментации нужен для отслоения клейковины (пектинового слоя) от кофейного зерна
Решение о прекращении ферментации фермеры часто применяют эмпирическим путем, просто ощупывая ягоды, которые теряют клейкость и становятся более грубыми. Ягоды остается только хорошенько промыть водой, для чего их пропускают через ряд шлюзов. На выходе они имеют влажность 50-60%, поэтому теперь их предстоит хорошенько высушить.
Рис. 23. Этап сушки в мытом способе обработки
Это самый длительный процесс во время мытой обработки, поскольку влажность зерна, все еще покрытого плотной пергаментной оболочкой (parchement, пачмент или эндокарпий), которая остается на зерне даже после удаления всех остальных оболочек в процессе мытой обработки и предохраняющей его от неблагоприятных внешних воздействий, должна снизиться с 65% до 11%. Сушку мытых зерен могут проводить по-разному: на бетонных патио, на африканских кроватях под открытым небом или под навесом, или в механических сушилках.
Когда ягоды достигнут необходимого уровня влажности, их отправляют вылежаться в течение нескольких месяцев.
Безусловно, этот вариант обработки кофе требует значительного количества воды и электроэнергии, поэтому сам процесс является более дорогостоящим по сравнению с предыдущими. В связи с этим крупные кофейные бразильские производители вкладываются в инновационные технологии и высокоэффективное оборудование, применение которого снижает потребление воды более чем на 30%.30
В результате влажной обработки получается так называемый «мягкий кофе»31. В Бразилии было время, когда влажная обработка считалась единственным способом производства высококачественного кофе. Главным аргументом было то, что в момент сбора спелые кофейные ягоды уже демонстрируют свои лучшие характеристики, поэтому главной задачей фермера было сохранить содержащиеся в зерне вкусо-ароматические компоненты и не делать ничего, что могло бы их изменить32. Действительно, кофе, прошедший такую обработку, будет сочетать в себе самые сложные и интересные соотношения сахаров, кислот и прочих компонентов, из которых складывается вкус и аромат напитка.
Откуда берутся кофейные зерна?
Мы знаем, что деньги не растут на деревьях, но кофе так же ценен для многих из нас, и он действительно растет на деревьях. В частности, кофе растет на кустарниках, произрастающих в тропической Африке и Азии.
Существует более 1200 видов растений Coffea , но не все из них производят зерна, которые мы превращаем в наши напитки с кофеином.
Кофе считается наиболее ценным товаром в мире, а также наиболее продаваемым.
В настоящее время кофе выращивают практически во всем мире, и популярные кофейные регионы включают большую часть Америки, даже в некоторых частях США, а также расширенные регионы Африки и Азии.
Некоторые из крупнейших производителей и экспортеров кофе включают Индонезию, Вьетнам, Эфиопию, Кению, Руанду, Гондурас, Гватемалу, Коста-Рику, Колумбию и Бразилию , но гораздо больше стран регулярно производят наши любимые «зерна».
Общее описание
Иначе кофейное дерево называется кофе (Coffea) — это представитель многочисленного семейства Мареновых.
Род Кофе насчитывает около 90 видов вечнозеленых растений, среди которых можно встретить как крупные кустарники, так и раскидистые деревья, достигающие 8 метров в высоту и выше.
Все виды объединены одним общим признаком — присутствием кофеина в плодах и листве.
Так где находится родина кофейного дерева? Родиной растения считается провинция Каффа в Эфиопии, где и начали впервые употреблять кофейный напиток, приобретший позднее мировую популярность.
В естественных условиях кофе встречается в Азии и Африке. Культивируется же оно почти во всех странах с благоприятным тропическим климатом. В каких странах выращивают кофе? Самые большие плантации знаменитого растения находятся в Бразилии, Индии и на Шри-Ланке.
В комнатных условиях кофе представляет собой компактное деревце не более полутора метров в высоту. Ветви его растут в горизонтальном направлении, образуя почти симметричные ярусы. Это позволяет легко создавать привлекательную штамбовую форму деревца с густой кроной.
Крупные темно-зеленые листья кофе располагаются на стеблях супротивно. Форма листвы продолговатая эллиптическая или ланцетная с волнистыми краями и заостренным кончиком. Кожистая поверхность листьев кофейного дерева отливает красивым глянцевым блеском.
Цветет деревце небольшими кремовыми или белыми пятилепестковыми цветочками, собранными по 4-7 штучек в густые пучки-соцветия. Цветки распускаются в пазухах листьев на однолетних побегах. Они источают очень приятный аромат, напоминающий запах жасмина. В стадии бутонов цветки находятся около месяца и только затем распускаются. Цвести и плодоносить растение начинает на третий год жизни.
После цветения появляются плоды кофейного дерева в виде сначала желто-зеленых, а затем, по мере созревания, красноватых ягод диаметром около 1,5 см. По внешнему виду и цвету они похожи на плоды вишни, но с более вытянутой формой.
Ягоды кофейного дерава растут на очень коротеньких плодоножках и располагаются на ветвях группами вплотную друг к другу. Под толстой кожицей плода можно обнаружить кисло-сладкую мякоть и два зернышка кофе, тесно прижатых плоскими основаниями друг к другу. Созревание плодов растения длится от 4 до 6 месяцев.
Одно взрослое дерево, выращиваемое на плантации, дает до 3 кг зерен в год. В комнатных условиях за такой же период с деревца можно собрать почти 500 г плодов. Собранные созревшие ягоды в течение нескольких дней завяливают, затем снимают с них кожицу и сушат в проветриваемом помещении или на свежем воздухе под навесом.
Вашему вниманию кофейное дерево — фото плодов:
Лишь некоторые кофейные деревья выращивают в домашних условиях, среди них пользуются популярностью следующие виды:
Что такое зеленый кофе?
В нормальных условиях вы не можете выжимать сок из кофейных зерен, только из фруктов. Жареные кофейные зерна содержат менее 2% воды, поэтому для создания даже унции сока потребуется огромное количество зерен.
Однако в зеленых кофейных зернах гораздо больше воды , до 55%, потому что они еще не были обжарены. Так можно делать сок из зеленых кофейных зерен. Однако зеленый кофе обычно не так делают или употребляют.
Зеленый кофе может быть порошком для ароматизации горячей воды или экстрактом . Его также можно использовать в качестве добавки, в форме экстракта или в виде таблеток.
Один из способов приготовления зеленого кофе — замочить зеленые кофейные зерна в воде, чтобы высвободить кофеин и другие питательные вещества. Затем он превращается в высококонцентрированный экстракт . Вы также можете замочить стручковую фасоль, по крайней мере, на 8 часов, а затем отварить и процедить.
Чаще необжаренные бобы перемалывают в мелкий порошок . Этот порошок можно упаковать во что-то вроде чайного пакетика или добавить прямо в горячую воду, а затем процедить через ультратонкое сито.
Порошок не растворяется, как растворимый кофе, но остается меловым в воде, если его не удалить.
Вкус не похож на привычный нам кофе, так как вкус в основном развивается в процессе обжарки. Зеленый кофе мягкий и освежающий, с несколько древесным, землистым вкусом, который ближе к травяному ча, чем к чашке обычного кофе.
Зеленый кофе, хотя и сильно отличается от традиционного кофе, по-прежнему считается семенами, используемыми для приготовления настоя, хотя он также может быть экстрактом.
Состав зерна
Сырое зеленое зерно имеет более богатый состав, чем обжаренное. В нем содержится около 2 тыс. веществ от белков, жиров и углеводов, до сложных эфиров и кислот. Один из самых ценных его компонентов – это кофеин, которому напиток обязан бодрящим эффектом и горьковатым привкусом. В Арабике кофеина меньше, чем в Робусте. Сегодня это вещество синтезируется в лабораториях и является компонентом многих лекарственных средств. Не обжаренные зерна содержат меньше кофеина, чем прошедшие термическую обработку.
Оценить размер зерна двух разных сортов кофе можно на глаз
Следующие по важности компоненты кофе – это хлорогеновая кислота, танин, органические кислоты и минеральные вещества. Хлорогеновая кислота заслужила популярность у тех, кто стремится похудеть за счет жиросжигающих свойств и способности ускорять метаболизм жиров и углеводов. В зеленом кофе ее больше, чем в обжаренном.
Танин – вещество, которое не только стимулирует работу нервной системы, но и придает вкус напитку. Чем меньше в зерне содержание танина, тем более пресным и безвкусным будет сам напиток. Как и хлорогеновая кислота, танины частично улетучиваются при обжарке.
Присутствует в кофе калий, кальций, железо, марганец, витамины группы В и РР. Из органических кислот в нем найдены яблочная, щавелевая, лимонная и уксусная. Кислотность кофе возрастает при длительном его хранении.
Кофейное зерно на 3/4 состоит из воды, клетчатки и кофейного масла и только 1 часть принадлежит указанным выше и другим компонентам, включая жиры, белки и углеводы. При обжарке зерна задача состоит в избавлении его от жидкости, высвобождении эфирных масел и испарении части танина и хлорогеновой кислоты.
Можно ли есть сырые и обжаренные кофейные зерна? Не возбраняется, но и не рекомендуется. И зеленые, и черные зерна имеют твердую оболочку, при ее разгрызании можно повредить зубную эмаль и окрасить ее в желтоватый цвет. Вреда для здоровья съеденное зерно не несет, но и существенной пользы тоже. Некоторые жуют зерна для того, чтобы избавиться от неопрятного запаха изо рта, и для того, чтобы убить болезнетворные микробы в ротовой полости.
На востоке на кофейной гуще не только гадают, но и пьют
Другие предпочитают после чашки кофе съесть саму заварку, аргументируя это тем, что она очищает стенки кишечника от остатков еды и шлаков, а также выступает в роли слабительного средства. Именно так употребляют кофе на востоке вместе с гущей. Именно она имеет более широкий перечень вариантов использования. Это наружное использование в качестве скраба или компонента масок для лица и волос. И совсем инновационный подход к использованию кофе – это переработка его в волокно для пошива одежды. Что еще придумает прогресс в отношении кофе – неизвестно, но даже через тысячу лет от него как от ингредиента для напитка не откажется никто!
Преимущества кофе
Теперь, когда мы установили, что кофе, который технически является овощем в очень широком смысле, является, точнее, семенем, пора решить, обладает ли он теми преимуществами, которые мы привыкли ассоциировать с растительной пищей.
Семена обычно хвалят за высокое содержание полезных жиров. В процессе обжарки сжигаются все заметные здоровые жиры, поэтому польза от этого не в этом, хотя их много.
Большинство любителей кофе высоко ценят содержание кофеина в своих горячих напитках. Кофеин — это не только натуральный стимулятор, но и психоактивное вещество. Это означает, что он активирует адреналин и норадреналин, гормоны, отвечающие за работу мозга и физическую работоспособность.
Он также считается очень эффективным веществом для сжигания жира и может улучшить ваш метаболизм, помогая поддерживать здоровую массу тела, если пользоваться им как частью здорового образа жизни.
Многие люди опасаются, что кофеин повысит кровяное давление и вызовет проблемы с сердцем из-за стимуляции; однако исследования показывают обратное. У тех, кто пьёт кофе, ниже риск развития сердечных заболеваний и / или инсульта, чем у тех, кто не пьет кофе или даже не пьёт кофе без кофеина.
Помимо кофеина, кофе также содержит множество витаминов и минералов.
Несмотря на то, что кофе не является вашим стереотипным овощем, он все же имеет множество впечатляющих преимуществ для здоровья.
Сортовые разновидности
В ходе селекционной работы было выведено более 20 сортов арабики. Они незначительно расходятся по вкусовым характеристикам.
Бурбон
Это первая разновидность, которую начали культивировать вне естественного ареала. Название она получила в честь острова Бурбон, в дальнейшем переименованного в Реюньон. У кофейного дерева этого сорта образуется много боковых ветвей, произрастающих под небольшим углом к кроне.
Ягоды вызревают в течение 5-7 месяцев. Они хрупкие и не слишком устойчивы к погодным изменениям. Цвет плодов бывает желтым, красным и розовым. Это обусловлено мутацией рецессивного гена. Кофе имеет легкий карамельный привкус.
Типика
Это классический вариант арабики, возникший в Эфиопии. Крона у деревьев имеет коническую форму. На листьях присутствует медный отблеск. Ягоды отличаются широкой овальной формой. Напиток имеет выраженный кисловатый привкус.
Эфиопское наследие
Это часто встречающийся дикий сорт. Сейчас его активно выращивают в Латинской Америке. Ягоды обрабатывают сухим способом. Благодаря этому напиток приобретает легкие цитрусовые и цветочные нотки.
Катуаи
Растение отличается неприхотливостью и устойчивостью к факторам внешней среды. Его выращивают в высокогорных районах. Получено путем скрещивания сортов катурра и мундо ново. Наиболее ценны красные плоды, т.к. их зерна придают напитку более выраженную кислинку.
Арабика сорта Катуаи (Catuai) – компактное растение с зелеными листьями и кофейными зернами средней величины.
Мундо ново
Этот сорт является гибридом бурбона и типики. Скрещивание произошло естественным образом. Дерево впервые было выявлено в Бразилии. Оно отличается высокой устойчивостью к болезням и дает большие урожаи. Ягоды вызревают в течение 10 месяцев. Кислотность плодов низкая. Имеется слабо выраженный сливочный привкус.
Катурра
Это выведенный в Бразилии сорт арабики. Он получен в результате фиксации естественной мутации бурбона. Сорт является высокопродуктивным, но прихотлив и требует создания особых условий. Ягоды имеют высокую кислотность.
Гейша
Сорт, который выращивают в Панаме на высоте около 1400 м. Дает низкие урожаи. Однако плоды высоко ценятся, т.к. имеют необычный жасминный аромат.
Катимор
Сорт арабики, выведенный в Португалии. Плоды вызревают в среднем за 5-7 месяцев. Дает высокие урожаи. Деревья вырастают до 2,5 м. Можно выращивать на высоте более 1 тыс. м над уровнем моря.
Пакас
Этот сорт был получен в результате естественной мутации бурбона в Сальвадоре. Он отличается высокой урожайностью и хорошей устойчивостью к заболеваниям. Ценится за выраженную кислотность ягод.
Тимор
Этот сорт вывели путем скрещивания типики и робусты. Он был назван в честь острова Тимор. Большое распространение этот вид не получил.
Марагоджип
Сорт, возникший в результате мутации типики. Выращивают в горах на высоте от 1,8 тыс. м над уровнем моря. Зерна высоко ценятся благодаря особому аромату и карамельному вкусу.
Связанные вопросы
Какао — это овощ?
Как и кофе, шоколад получают из зерен, а точнее, какао-бобов. Также как и кофе, эти бобы не являются настоящими бобами и не бобовыми, а скорее какао-бобы — это семена плодов какао-дерева.
Вишня — это фрукт или овощ?
Вишня — это фрукты. Хотя, точнее говоря , это костянки, причудливое название косточковых.
Костянки — это плоды, которые имеют одно семя или косточку, окруженные мясистой мякотью и тонкой кожицей . Персики, сливы и оливки тоже являются косточками.
