В чем заключается вред растворимого кофе и есть ли он?

По данным Международной организации по кофе, больше всего этот напиток любят в Финляндии, Норвегии, Исландии и Швеции. Любовь к кофе поразила и нашу страну независимо от того, полезно или вредно его пить.

Зерна арабики и робусты называют кофе. Первый имеет более мягкий вкус, второй — горький. Но оба богаты антиоксидантами и кофеином, которые защищают клетки от токсинов и вредных веществ. Однако все должно быть в меру.

Европейское ведомство по безопасности пищевых продуктов еще в 2015 году рекомендовало употреблять не больше 400 мг кофеина в день и не превышать дозу в 200 мг за один раз. Для примера, в порции американо содержится 154 мг кофеина, в эспрессо — 77 мг.

Как кофе влияет на наше здоровье?

Кофе и сердце

Кофе вредит нашим сердцу и сосудам. Миф или реальность? Некоторые исследования показали, что регулярное баловство кофе приводит к жесткости аорты — самому большому кровеносному сосуду в организме человека. Именно это становится причиной развития сердечно-сосудистых заболеваний.

В то же время употребление кофе до трех чашек в день уменьшает риск смертности от сердечных заболеваний. Это подтвердили результаты одного исследования, опубликованные в журнале Annals of Internal Medicine.

Результаты другого исследования тоже не обнаружили различий в здоровье сердечно-сосудистой системы между теми, кто любит пить больше трех чашек в день и теми, кто выпивает одну. Ученые сделали вывод о том, что даже значительное употребление кофе вряд ли может причинить вред здоровью артериям и сердцу. Как видим, мнения светил науки разделились.

Врач-кардиолог медицинского ]«ОН Клиник Харьков»[/anchor] Наталия Корчма отмечает:

“Кофе улучшает состояние кровеносных сосудов, что выступает отличной профилактикой атеросклероза. В то же время напиток может вызывать тахикардию. Чтобы понять, как действует кофе на ваше сердце и организм в целом, прислушайтесь к ощущениям. Дискомфорта быть не должно”.

Если после кофе появилась тошнота, учащенное сердцебиение, головная боль, значит, организм плохо переносит кофеин. В этом случае регулируйте дозу кофеина или исключите его на время, а лучше замените полезным и ароматным цикорием. Если вы пьетете кофе с добавками (сахар, сливки, молоко), то, по мнению ученых, они увеличивают калорийность и жирность напитка, что уменьшает его пользу.

Специфика и время производства влияют на результат

Состав растворимого продукта – настоящие кофейные зерна. Их подвергают обжарке и измельчению, затем заливают горячей водой и варят несколько часов. Смесь высушивают под высоким давлением, получая гранулы. Второй вариант – метод сублимации, когда кофейная гуща замораживается в морозильных камерах, потом дробится на мелкие частицы в форме пирамидок. Именно сублимированный растворимый кофе считается наилучшим видом. В процессе изготовления производители собирают природные кофейные масла, добавляя их на завершающем этапе.

Кофе и зубы

Кофе приводит к потемнению эмали. К сожалению, это не миф, а реалии, с чем согласятся многие стоматологи. Однако это происходит только в том случае, если в зубах есть микротрещины. Но даже если вы будете пить напиток через трубочку, пытаясь уберечь зубы, контакта не избежать. Поэтому изощряться не имеет смысла.

Правдой является и тот факт, что употребление кофе с сахаром способствует разрушению зубной эмали. Сладкое провоцирует скопление болезнетворных микробов, что ускоряет процесс образования налета. А еще не советую сочетать кофе с мороженным. Именно от сочетания горячего и холодного на зубах могут появиться микротрещины.

Тем, кто уже решил чистить зубы сразу после употребления кофе, лучше этого не делать. Горячие напитки размягчают зубную эмаль и ее легче повредить во время чистки.

Кстати, итальянские ученые доказали, что обжаренный кофе обладает высокими антибактериальными свойствами и оберегает ротовую полость от бактерий рода Staphylococcus aureus and Streptococcus mutans. По этой характеристике напитку проигрывает даже зеленый чай. Так что для избежания проблем с зубами, достаточно регулярно посещать стоматолога и заботиться о полости рта.

Полезность кофе для печени

Печень — главная лаборатория организма, несущая на себе важную функцию по его фильтрации и очищению от токсинов и вредных веществ. Употребление кофе в разумных дозировках может оказывать положительное действие в борьбе с целым рядом заболеваний. В частности:

• Минимизировать риск развития цирроза печени, так как способствует регенерации гепатоцитов.
• Предупредить образование фиброза печени, поскольку регулярная подпитка организма кофеином способствует замедлению процесса образования рубцов в области паренхиматозной ткани.
• Корректировать и стабилизировать липидный обмен. Доказано, что продолжительность жизни человека находится в пропорциональной зависимости от степени ожирения, то есть — чем больше избыточный вес, тем люди чаще болеют и быстрее стареют.
• Оказывать помощь в восстановлении сил после перенесенного гепатита С. Кофеин является природным блокиратором рецепторов, отвечающих за выработку внутриклеточного фермента аланинаминотрансферазы.

На данном видео представлена подробная информация о пользе кофе для печени.

Кофе и кости

Миф о том, что кофе вымывает кальций, тоже способен оказаться частично правдой, но в том случае, если человек не потребляет суточную дозу кальция и витамина D (благодаря ему происходит усвоение кальция). К такому выводу пришли многие ученые из разных стран мира.

Например, корейские ученые исследовали связь между потреблением кофе и состоянием костей у молодых корейских мужчин от 19 до 26 лет. По результатам исследования выяснилось, что у людей с дефицитом кальция при потреблении небольшого количества кофе показатели состояния костей и костной ткани ниже, чем у тех, кто пил кофе и потреблял достаточную дозу кальция.

Однако ученые не сделали каких-либо категорических выводов кроме того, что в связи с увеличением суточного потребления кофе в современной жизни при дефиците кальция в рационе нужны дальнейшие исследования по этому вопросу.

Существует миф о том, что вымывание кальция может остановить 1-2 ложки молока или сливок, добавленных в кофе. Научных подтверждений этому нет. Наоборот, ученые пришли к выводу, что потребление кофеиносодержащих напитков не связано с уменьшением костной массы и хрупкостью скелета, что может приводить к переломам.

Кофеин лишь незначительно угнетает кальций, который всасывается в кишечнике, и добавление молочных продуктов, как и их отсутствие, в кофе, не может сказываться на состоянии костей. Их хрупкость обусловлена лишь недостатком кальция в рационе. Однако для многих кофе является лишь виновником того, что по факту рацион человека далек от сбалансированного питания.

Выводы

Состав сублимированного кофе премиум класса идентичен зерновому аналогу, обладая приятным вкусом и ароматом. В первую очередь, отрицательное влияние обусловлено чрезмерным употреблением или низким качеством кофе, который выпускают сомнительные бренды. Доза растворимого кофе на день для здорового человека составляет не более 3-5 чашек. Желательно воздержаться от бодрящих напитков людям с хроническими заболеваниями сердца и поджелудочной железы, беременным и кормящим, а также тем, кто находится в стрессовом состоянии.

Кофе и онкология

Существует миф о том, что кофе вызывает рак. Однако Международное агентство по изучению рака Всемирной организации здравоохранения отмечает, что для этого утверждения нет обоснованных доказательств. Хотя в составе кофе действительно есть канцероген — акриламид. Однако это же вещество содержится и в картофеле, и в картофельных чипсах, и в горячих тостах, и даже в сухих завтраках.

Исследователи отмечают, что очень горячие напитки, возможно, могут являться канцерогенными. Как правило, это те, температура которых превышает 65 градусов. Дело в том, что попадая внутрь человека, они способны разрушать клетки пищевода и действовать как катализатор опухолей. Однако это лишь данные одного из исследований и пища для размышлений любителям очень горячего кофе. Традиционно кофе подают при температуре 60-75 градусов. Если напиток обжигает губы, то целесообразно будет его чуть остудить.

Не смотря на это, весной 2022 года Калифорнийский суд обязал американских производителей кофе ставить маркировку, предупреждающую о содержании в кофе канцерогенов. Даже известная компания “Starbucks” не смогла доказать суду, что вещество, образующееся в период обжарки кофе, не увеличивает риск развития онкозаболеваний.

Хотя результат одного исследования, в котором принимали участие ученые Италии, Великобритании и США, наоборот, доказал, что умеренное потребление кофе связано со снижением риска рака молочной железы, толстой кишки, эндометрия и простаты. Также благодаря его употреблению существует вероятность снижения риска развития болезни Паркинсона и диабета 2 степени. Больше того, ученые сделали вывод, что кофе может даже входить в состав диеты.

Возможный вред

Негативные свойства кофе чаще всего проявляются на фоне злоупотребления (превышение безопасной дозы – 6 чайных ложек в день). К числу самых частых нежелательных явлений относят:

1. Беспокойство и раздражительность. Кофе увеличивает секрецию адреналина – гормона, активирующего деятельность всех систем организма и способствующего появлению чувства тревоги и повышенной бдительности. Возможно становление нервозности и панических атак.
2. Расстройство сна. Растворимый кофе (в больших объёмах) нарушает структуру и продолжительность сна, увеличивает время, необходимое для засыпания. С целью предотвращения данного побочного действия рекомендуется не употреблять напиток ранее чем за 5-6 часов до отхода ко сну.
3. Нарушение работы пищеварительного тракта. Кофеин нарушает гомеостаз между «факторами защиты» и «факторами агрессии» слизистой оболочки желудка и может способствовать нарушению работы пищеводно-желудочного сфинктера. Так же ускоряется моторика толстого кишечника, что приводит к диарее.
4. Рабдомиолиз. На данный момент описаны только единичные случаи данного осложнения, проявляющиеся исключительно при передозировке кофеина.
5. Зависимость. Кофе вызывает зависимость, так как кофеин провоцирует определённые нарушения выработки нейромедиаторов, в результате растёт желание употребить продукт. Чем выше исходный уровень потребления кофе, тем сильнее выражен эффект. При резком исключении напитка из рациона наблюдается клиника абстинентного синдрома.
6. Чувство усталости. Кофе стимулирует работу всех систем, переводит их на более высокий уровень активности. В результате организм привыкает к новому образу жизни и при прекращении употребления напитка наблюдается развитие чувства усталости, подавленности, сонливости.
7. Повышение диуреза. Кофеин ускоряет образование первичной мочи в почечных клубочках, что проявляется частым мочеиспусканием. Эффект может быть важно для лиц, имеющих отёки.

Не следует превышать рекомендуемый объём кофе, чтобы предотвратить развитие неблагоприятных эффектов.

Кофе и беременность

Говорят: кофе нельзя пить беременным. Доля правды в этом есть. Ведь кофеин провоцирует повышение давления, а беременным, как и гипертоникам, это совсем ни к чему. Но надо помнить о том, что беременность — особое состояние, при котором все индивидуально.

Британская служба здравоохранения советует беременным женщинам пить не больше 200 мг кофеина в сутки. Причина проста: кофеин может спровоцировать выкидыш, поскольку оказывает возбуждающее действие на нервную систему, а высокое давление может привести к возникновению гестоза (поздний токсикоз, возникающий, как правило, на поздних сроках беременности).

Врач-гинеколог медицинского ]«ОН Клиник Николаев»[/anchor] Инна Розмус рекомендует:

“Вопрос о том, нужно ли вводить кофе в рацион во время беременности и когда это делать всегда должен обсуждаться с лечащим гинекологом. Самовольное употребление напитка может обернуться серьезными последствиями и для мамы, и для малыша. Если опасности для здоровья нет, врач не запрещает употреблять кофе в умеренных дозах”.

Норвежские ученые выяснили, что чрезмерное потребление кофе беременными приводит к ожирению их детей в будущем (в возрасте до 8 лет). Это же касается крепкого чая и шоколада, поскольку они также содержат кофеин.

Всемирная организация здравоохранения утверждает, что кофеин — возбуждающее вещество и содержится не только в кофе, но и в лекарственных средствах, энергетиках и орехах. Но одна из причин чрезмерного количества кофеина в организме — употребление кофе. Выведение этого вещества из кровотока беременной происходит очень медленно, что сказывается на росте плода, может приводить к преждевременным родам и мертворождению.

Польза

Растворимый кофе трудно назвать полностью натуральным продуктом. В процессе производства кофейные зерна теряют эфирные масла, которые придают стойкий аромат готовому напитку. Потому в растворимый напиток добавляют различные синтетические добавки, ароматизаторы и пр. А как известно, синтетические добавки не считаются полезными для здоровья.

Все-таки, растворимый напиток тоже может быть полезен для организма. Например, употребление в небольших количествах растворимого кофе способствует активизации работы головного мозга и повышению тонуса организма, ускоряет работу сердца.

Молотый или растворимый?

Молотый кофе — это обжаренные, а затем перемолотые зерна натурального кофе. Растворимый варят разными способами, но самым качественным считается сублимация (сушка при низкой температуре в вакууме). Однако это дорогое удовольствие и вместо гранул как при сублимации, кофе просто сушат. Именно такой кофе мы и привыкли видеть на полках супермаркетов в виде ароматного сухого порошка.

Есть мнения, что кофе в зернах более полезный. Ведь у недобросовестных производителей растворимый кофе может содержать дополнительные примеси (например, вещества, увеличивающие сроки хранения).

Однако некоторые эксперты считают, что растворимый кофе ничем не отличается от молотого. Ведь дело исключительно в технологии производства: кофейные бобы перемалывают и обезвоживают. Поэтому единственная разница между кофе в зернах и растворимым вариантом состоит лишь в содержании кофеина. В среднем, в чашке растворимого кофе в зависимости от сорта содержание кофеина находится в пределах 60-80 мг, свежемолотого — 60-120 мг.

А знаете ли вы, что самым дорогим сортом кофе считается кофе Лювак? В его производстве участвует мусанг — пальмовая малайская куница. Из экскрементов этого животного получают самый вкусный кофейный напиток с шоколадно-карамельным вкусом: зверь питается только кофейными зернами.

Как производят растворимый кофе

Кофейное сырье, растворяемое в воде без осадка, получают путем удаления влаги из концентрированного напитка. Зерна на производстве обжаривают, тонко перемалывают, обрабатывают паром. Обычно это чистая арабика либо дуэт с робустой.

Кофейную жидкость подвергают дегидратации различными способами. Технологические отличия сушки позволяют получить порошковый, гранулированный, сублимированный продукт. Некоторые марки подвергают декофеинизации, чтобы убрать кофеин.

Варианты сырья производятся так:

1. порошок (спрей-драйд) возникает после распыления кофейного экстракта в потоке раскаленного воздуха, мельчайшие капли тут же высыхают и принимают порошкообразную форму;
2. гранулированный продукт получается после смачивания готового порошка путем агрегации;
3. сублимированное сырье (фриз-драйд) производят заморозкой кристалликов кофейной жидкости, затем сушат вакуумной возгонкой.

Готовое сырье дополняется сахаром, сухим молоком или сливками, ароматизаторами. Черный кофе обычно идет без сахара.

Иногда производители прибегают к добавлению эфиров кофейного масла, чтобы компенсировать слабый аромат. В дешевых вариантах это синтетический аналог.